Receita:
Cozem-se as carnes, 200g de carne de vaca, 1/4 galinha, 250g de entrecosto, um osso do espinhaço, 250g de carnes ensanguentadas da golada do porco, 1/2 lombo escuro e um chouriço de carne, em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro, a pimenta e o sal.
Á parte, prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, salsa e louro. Rega-se com um pouco da água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver.
Quando a calda estiver apurada e temperada, introduz-se o 650g de arroz carolino. A calda deve ter cerca de três vezes o volume do arroz. Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário.
A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue 1,5dl e as carnes, que entretanto se desfiaram (com excepção das da golada).
Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da golada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.
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