Receita:
Limpe quilo e meio de enguia do rio real, retirando a cabeça e lavando várias vezes em água. Raspe bem o seu interior e elimine as vísceras e corte as enguias em pedaços. Corte três cebolas em rodelas grossas, um alho amassado, uma folha de louro e um ramo de salsa e cinco tomates muito maduros junte colorau, sal e pimenta e refogue por 5 minutos depois adicione as enguias. Misture bem. Regue com vinho branco e cozinhe em fogo baixo até ferver. Cozinhe por 10 minutos e junte dois pimentões vermelho cortado em tiras. Deixe apurar e sirva com as fatias de pão torrado.
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