BRÔAS

Elementos empregues:

Amêndoas doces peladas e pisadas   125 Gr.

Pinhões de Leiria pelados e pisados   125 Gr.

Açúcar refinado  1 Kg.

Gemas de ovos medias    30 Un.

Claras de ovos 10 Un.

Farinha para polvilhar Q.b.

Obreia para fundo Q.b.

Receita:

Depois de peladas as amêndoas e os pinhões, empregando água quente para pelar as amêndoas, levem-se amêndoas e pinhões ao almofariz e reduzam-se a massa fina. Dissolva-se o açúcar em metade do seu peso de água e leve-se ao lume até que a calda, que se limpa, se for necessário, chegue a ponto de cabelo. Nesta ocasião deita-se na calda amassa das amêndoas e dos pinhões, desfaça-se com uma colher de pau e deixe-se levantar fervura, tire-se então a vasilha do lume, deixe-se arrefecer convenientemente e deitem-se dentro dela, a pouco e pouco, as gemas previamente batidas com as claras. Ligue-se tudo muito bem e leve-se de novo ao lume, mexendo sempre até que acolher de pau descubra estrada. Tire-se então a vasilha do lume, deixe-se arrefecer a massa, a qual se deitará sobre uma tábua polvilhada de farinha em bocadinhos correspondentes ao tamanho das broas. Estes bocados colocam-se sobre tabuleiro cujo fundo esteja coberto com a obreia e levam-se ao forno a cozer. Quando o tabuleiro sai do forno as broas separam-se uma das outras recortando a obreia rente á massa de espécie.