Elementos a empregar:
Polme de peras cozidas ½ Kg.
Açúcar pilado ½ Kg.
Receita:
Descascam-se as peras e tiram-se-lhe as pevides, em seguida cozem-se reduzem-se a polpa, esmagando-as com as mãos sobre uma peneira. Pesa-se a quantidade de polme obtida e toma-se quantidade igual de açúcar, que se põe em ponto de espadana. Fora do lume junta-se ao açúcar o polme de pera, mexe-se bem, leva-se de novo ao lume e continua a mexer-se com uma colher de pau, até que ao mexer se ponha a descoberto o fundo da vasilha. Então tira-se do lume e passa-se para covilhetes.
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