UVADA

Elementos a empregar:

Mosto de uva branca   Q.b.

Peros dourados             Q.b.

Receita:

Põe-se a ferver uma porção de mosto de uva branca da melhor, moscatel, limpa-se a calda e juntam-se-lhe pedaços de frutas descascadas e limpas de caroços depois do volume da calda se reduzir a dois terços do primitivo, pela vaporização. Quando a fruta esta perfeitamente cozida na calda, mexe-se a massa com uma colher de pau para desfaze-la, considerando-se a operação terminada quando a massa está homogénea e na consistência própria da marmelada. O açúcar do doce é só o da uva e do pero dourado. A uvada guarda-se em covilhete como a marmelada.