Receita:
Toma-se ½ cabeça de porco, salgada, lave-se bem e ponha-se a cozer com água. Passadas duas horas, junte-se-lhe uma couve, cortada, algumas cenouras grandes, nabos e cebolas, em quartos.
Quando a carne e os legumes deitados estiverem quase cozidos, acrescente-se batatas cruas descascadas e cortadas aos pedaços.
Prove-se depois o caldo, para saber se está em boa conta de sal, temperando-se mais, se for necessário.
Esta iguaria dá dois pratos: o caldo, com parte dos legumes, deita-se numa terrina sobre pequenas fatias de pão, dando a sopa. O resto dos legumes, escorridos, colocam-se numa travessa, dispondo sobre eles a cabeça inteira. Contra o costume, nós aconselharíamos o desossar da cabeça.
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