Receita
Tomem-se perdizes, convenientemente mortificadas, depenem-se, chamusquem-se, limpe-se de intestinos, albardem-se e ponham-se numa caçarola com um bom bocado de chouriço de carne. Lave-se, branqueie-se e deixe-se arrefecer uma couve lombarda e depois de espremida, ponha-se numa caçarola rodeando as perdizes. Acrescente-se caldo gordo, sal e pimenta, e ponha-se em lume brando, sustentando uma leve fervura, até que as perdizes estejam cozidas. Em seguida, tirem-se as perdizes da caçarola, ponha-se numa travessa, guarneçam-se com as couves e estas com rodelas de chouriço e sirva-se.
Sem comentários:
Enviar um comentário