Receita
Depois de esfolado e limpo de vísceras o colho, corte-se em bocados e meta-se numa caçarola com sal, pimenta, rodas de cebola, ervilhas, nabos, cenouras, batatas, um pouco de aipo, rabano e um ramo de salsa. Cubra-se com água, tape-se a caçarola e faça-se ferver em lume brando durante cerca de quatro horas. Reduzido o molho, passem-se os legumes por um espremedor, para fazer polme, ao qual se junta um bocado de manteiga. Noutra caçarola ponha-se toucinho cortado em dados, derreta-se e aloire-se. Passem-se neste toucinho os bocados de coelho, que depois de corado se servirá sobre esse polme.
Escusado será dizer, que não é forçoso empregar todos os legumes indicados na receita.
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