Tomam-se caracóis grandes, dos escuros, recolhem-se num cesto durante 15 dias, para excretarem quaisquer substâncias nocivas, lavam-se com água, vinagre e sal, e depois com água corrente até perderem toda a baba. Em estando bem lavados, cozem-se em água e sal e tiram-se das cascas. Deita-se numa caçarola azeite e põe-se ao lume a aquecer, quando está bem quente deitem-se-lhe dentro os caracóis cozidos e escorridos juntamente com salsa e um dente de alho bem picado e um decilitro de bom vinho branco. Tapa-se a caçarola e deixa-se refogar a mistura em lume brando, até os caracóis estarem bem passados.
Sem comentários:
Enviar um comentário